Ceremonia del Sake
Ceremonia del Sake
Formas de Consumo
El sake se disfruta de diversas maneras en todo el mundo, reflejando tanto la tradición japonesa como la creatividad contemporánea. Una de las formas más comunes de consumir sake es en su forma pura, servido ligeramente calentado o a temperatura ambiente, lo que resalta sus complejos sabores y aromas. Además, el sake se utiliza frecuentemente como acompañamiento de platos japoneses tradicionales, potenciando la experiencia gastronómica con su sabor versátil y su capacidad para realzar los sabores de los alimentos. Otra forma popular de disfrutar el sake es en cócteles, donde se mezcla con ingredientes frescos y licores para crear bebidas únicas y refrescantes. Desde la tradicional ceremonia del sake japonés hasta las innovadoras creaciones de mixología, el sake ofrece una amplia gama de experiencias sensoriales que deleitan tanto a los conocedores como a los recién llegados al mundo de esta apreciada bebida japonesa.
Ceremonia del Sake
Etiquetas básicas
En Japón se valora mucho la hospitalidad, por lo tanto, aunque no hay reglas estrictas al beber sake en una situación informal, para los que beben sake por primera vez les presentamos algunas etiquetas básicas y sencillas que se deben seguir cuando se disfruta sake en grupo.
- Servir a los demás: Vigile cuanto queda en las tazas de los demás, si su bebida esta casi vacía, asegurese de preguntarle si desea que la llenen. Prestar atención a las necesidades de los demás y servirles demuestra consideración y gratitud por su compañía.
- Como sostener un ochoko: Utilice el pulgar, el índice y el dedo medio, cuando le sirvan, coloque además la otra mano debajo del ochoko.
- Como sostener el tokkuri o la botella: Utilice ambas manos, sostenga el cuello del recipiente con su mano dominante y coloque la otra mano en el fondo para mantener el recipiente estable.
- Hacer un brindis: se dice «kampai” que significa “secar el vaso”, lo que no es necesario, cada uno lo toma a su ritmo.
- Beber agua: se recomienda beber agua entre raciones de sake para prevenir el consumo excesivo y la resaca.
Temperatura del Sake
La temperatura preferida para disfrutar del sake ha cambiado con el tiempo. Antes, todo el sake se calentaba o se servía a temperatura ambiente. Hoy en día, la mayoría del sake en los restaurantes y bares se sirve frío. Una de las mejores cualidades del sake es su versatilidad y se hace evidente en su capacidad para servirse y disfrutarse en una amplia gama de temperaturas. Además, una de las características únicas del sake es cómo cambia el sabor con la temperatura . Casi todo el sake se puede calentar o enfriar, es una cuestión de preferencia personal.
- Calentamiento
1- Calentar agua hasta justo antes de hervir.
2- Verter el sake en un tokkuri hasta el 90% de su capacidad.
3- Introducir el tokkuri en la olla del kama.
4- Verter el agua caliente en la olla del kama hasta el cuello o 2/3 del tokkuri.
5- Calentar durante aproximadamente 1 minuto o hasta lograr la temperatura deseada.
6- Si es necesario prender el fuego del kama para mantener la temperatura.
- Enfriamiento
1- Colocar en refrigerador.
2- Si es necesario para mantener la temperatura, colocar agua con hielo en la olla del kama hasta lograr la temperatura deseada.
Rango de Temperatura del Sake
Se pude disfrutar el sake en una amplia gama de temperaturas (5°C-55°C), donde cada una de ellas resalta aspectos únicos del mismo sake.
Temperatura de Diferentes Tipos de Sake
Cada sake tiene un rango de temperatura de calentamiento ideal. Muchas sakagura indican la temperatura ideal para servir en la etiqueta o en un perfil de sabor oficial asociado con el sake. Sin embargo, la mejor manera de encontrar la temperatura ideal para cualquier sake es probar de primera mano diferentes temperaturas. A continuación, se muestran algunos ejemplos.
Sake Ginjo y Daiginjo
Debido a su delicado sabor y aroma floral, muchos prefieren beber las variedades de ginjo y daiginjo fríos o a una temperatura ambiente de entre 8°C y 12°C. Sin embargo, estos sakes se pueden calentar suavemente para realzar sus sabores. La temperatura ideal para calentar el sake ginjo y daiginjo es de unos 40°C (Nuru-kan). El sake mantiene los aromas más sutiles asociados con el ginjo y el daiginjo. Sin embargo, estos sakes también se pueden calentar más para experimentar un aroma de fruta madura más fuerte.
Sake Kimoto y Yamahai Junmai
El cuerpo y la complejidad del kimoto y el yamahai son ideales para las temperaturas más altas, incluso cuando se elaboran con arroz más pulido. Estos sakes suelen calentarse entre 45 °C y 50 °C (Jo-kan). El aroma se vuelve más intenso mientras que el sabor del sake se amplía en la lengua. Si el sake contiene entre 17 y 18 % ABV, se recomienda agregar un 10 % de agua al calentarlo.
Sake Honjozo
El cuerpo ligero y el sabor seco y ácido del sake honjozo es ideal para altas temperaturas. El sake Honjozo puede soportar temperaturas de hasta 50°C (Atsu-kan), complementa el sabor crujiente y los aromas intensos. Cuando se calienta a estos niveles, el sake Honjozo adquiere una textura sedosa y el paladar se amplía para equilibrar las notas del alcohol.
Taruzake y Koshu
Las fuertes notas de cedro del taruzake y los aromas salados o de nuez del koshu los convierten en excelentes candidatos para calentar.Tanto el taruzake como el koshu se pueden calentar a temperaturas nuru-kan y jo-kan, respectivamente. Estos rangos de temperatura complementan los complejos perfiles de sabor e intensifican los aromas únicos del sake. Sin embargo, calentar demasiado el taruzake y el koshu hará que el sabor sea demasiado seco y anulará sus características especiales.
